クリスマスに♪いちごのフレジエの作り方 Fraisier:Christmas Cake|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

▷チャンネル登録はこちら:
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1

ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はまたまたクリスマスにぴったりな、
いちごをたっぷり使ったフレジエのレシピです^^

なめらかなカスタードをバターを合わせた濃厚なムースリーヌと
甘酸っぱい苺の相性は抜群ですよ♪

▷材料(15cm×15cm 正方形型 1台分):
■ビスキュイ・ジョコンド
卵白 2個
砂糖 35g
全卵 1個
アーモンドプードル 40g
粉砂糖 40g
薄力粉 23g

■クレーム・ムースリーヌ
卵黄 3個
砂糖 60g
薄力粉 18g
牛乳 270g
バニラエクストラクト 小さじ2
無塩バター 130g
苺シロップ 10g(あれば)

■シュガーシロップ
砂糖 10g
お湯 25g

■ホイップクリーム
生クリーム 100g
砂糖 8g
バニラエクストラクト 小さじ1/2

▷作り方:
1.ビスキュイ・ジョコンドを作る。卵白2個に砂糖35gを加えながらメレンゲを作る。

2.全卵1個、アーモンドプードル40g、粉砂糖40gをふるって加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

3.メレンゲを2回に分けて加え、薄力粉23gをふるって加え混ぜ、15cm×15cmが2枚取れるように生地を広げて、200℃に予熱したオーブンで8~9分焼く

4.乾燥しないように冷ます。

5.クレーム・ムースリーヌを作る。卵黄3個に砂糖60gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉18gもくわえて更に混ぜる。

6.鍋に牛乳270g、バニラエクストラクト小さじ2を入れて沸騰寸前まで温め、卵黄液に加えて伸ばす。

7.中火でカスタードを炊き、濾して落としラップをして急冷させる。

8.無塩バター130gを柔らかく練っておく。

9.カスタードが冷えたらハンドミキサーで混ぜ、柔らかくしたバターを2回に分けて加え、その都度しっかり撹拌する。あれば苺シロップ10gを加え更に撹拌する。絞り袋に入れておく。

10.シュガーシロップを作る。砂糖10g、お湯25gを混ぜて砂糖を溶かす。

11.型に合わせてビスキュイ・ジョコンドをカットし、フィルムなどを貼った型にジョコンドを敷く。シュガーシロップをたっぷり湿らせる。

12.苺を拭いて汚れを取り、ヘタをカットして型の外側に敷く。隙間を埋めるようにムースリーヌを絞り、更に苺を並べてムースリーヌで覆う。

13.空気が入らないようにビスキュイ・ジョコンドを乗せ、シロップをたっぷりしとらせてラップをし、冷蔵庫で6時間ほど冷やす。

14.ホイップクリームを作る。氷水に当てながら、生クリーム100g、砂糖8g、バニラエクストラクト小さじ1/2を泡立てる。

15.型からフレジエを取り出し、上部に生クリームを薄く塗り、ヘタを取った苺を並べる。

16.余った生クリームを絞り袋に入れて苺の間に絞り出す。温めたナイフでカットして完成です。冷蔵庫から出したてよりも、少し室温にしたほうが美味しいです^^

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

ーーーーーー

道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Twitter(動画の更新のお知らせ用):
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja

▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437